Tortellinis à la sauce rosée

Ingrédients :
                                  
5 tasses de tortellinis cuits              1.25 litre
10.5 onces ( 300 gr. )
1 c. à soupe de beurre                     15 ml.
3 gousses d'ail émincées                   3
finement
1 oignon haché finement                    1
2 c. à soupe de farine                     30 ml.
2 tasses de lait                           500 ml.
3 c. à soupe de pâte de                    45 ml.
tomates 
1 tomate fraîche, en dés                   1
2 c. à thé d'estragon séché                10 ml.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de fromage                       125 ml.
Mozzarella râpé 
1 c. à thé de basilic frais                5 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.
                                     
Dans une casserole moyenne, fondre le beurre.  Y Ajouter l'ail et l'oignon,
laisser cuire à feu moyen en remuant pendant 2 ou 3 minutes.  Ajouter la
farine graduellement et remuer pendant 1 ou 2 minutes. 

Retirer du feu et ajouter le lait, en remuant constamment.  Remettre sur 
le feu.  Incorporer la pâte de tomate.  Ajouter la tomate et les 
assaisonnements. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 2 ou 3 
minutes. 

Incorporer les tortellinis à cette sauce.  Déposer cette préparation dans 
4 plats individuels allant au four.  Saupoudrer de mozzarella râpé.  Cuire 
au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 

Garnir de basilic frais et servir accompagner d'une salade de votre choix. 



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