Tortellinis, sauce aux aubergines

Ingrédients :
                                 
1 livre de tortellinis                     454 gr.
1/4 tasse d'huile d'olive                  60 ml.
1 oignon, haché finement                   1
2 gousses d'ail émincées                   2
2 poivron rouge, coupé                     2
en cubes 
1 aubergine moyenne,                       1
coupée en petits cubes 
sel et poivre au goût
1 boite de 19 onces ( 540 ml. )            1
de tomates en conserve, 
écrasées non égouttées 
1 tasse de bouillon de poulet              250 ml.
1/2 tasse de basilic frais                 125 ml.
         
Préparation :
        
Cuire les tortellinis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. 
Egoutter.  Dans une grande casserole, faire chauffer l'oignon, l'ail et 
le poivron rouge dans l'huile. 

Ajouter l'aubergine et cuire à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à 
ce qu'elle soit légèrement dorée.  Ajouter les tomates et le bouillon 
de poulet.  Saler et poivrer. 

Mélanger et porter à ébullition.  Couvrir et réduire le feu.  Laisser m
mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 
Remuer de temps à autre.  Ajouter le basilic et les pâtes.  Mélanger 
pour réchauffer les pâtes et servir avec une salade de votre choix. 



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