Timbale de tagliatelles aux fruits de mer

Ingrédients :

28 onces de pâtes fraîches                   800 gr.
3 douzaines d'huîtres                        36
2/3 tasse de crevettes                       165 ml.
décortiquées 
1 livre de moules de bouchot                 454 gr.
4 tasses de vin blanc sec                    1 litre
1 1/4 tasse de crème fraîche                 310 ml.
6 feuilles de basilic                        6
1 c. à soupe de persil                       15 ml.
1 c. à thé de cerfeuil                       5 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive                 30 ml. 
sel et poivre du 
moulin au goût
2 c. à soupe de beurre                       30 ml. 

Préparation :  

Gratter et laver les moules dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. 
Faites-les ouvrir dans un faitout avec le vin. Egouttez-les passez le jus 
de cuisson au chinois doublé d'un linge. 

Réservez-le. Ouvrir les huîtres.  Récupérer leur eau dans une casserole
portez-la à ébullition.  Mettre les huîtres à pocher 2 minutes égouttez-les. 
Mélanger leur eau à celle des moules faites réduire des 2/3 ajouter la 
crème amener à ébullition assaisonnez. 

Mettre dans ce jus les moules décortiquées les huîtres les crevettes. 
Faire bouillir 1 minute.  Sortir du feu.  Faire cuire les pâtes 3 à 4 
minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée 
1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'huile. 

Pendant cette cuisson égoutter les fruits de mer de leur sauce garder
lez au chaud et velouter la sauce en ajoutant et en fouettant le beurre 
fractionné et le basilic. 

Egoutter les pâtes dressez-les en couronne sur le plat de service, puis
disposer les fruits de mer au centre napper avec la sauce saupoudrer de 
persil et cerfeuil hachés.  Servir avec une salade de votre choix.



Retour à l'index