Timbale napolitaine aux macaronis

Ingrédients :

2 tasses de macaronis                    500 ml.
1/2 tasse de beurre                      125 ml.
1 tasse de coulis de tomates             250 ml.
1/2 tasse de champignons                 125 ml.
4 tasses de moules                       1 litre
1 tasse de crevettes                     250 ml.
3/4 tasse de calmars                     190 ml.
1/4 tasse de fromage Gruyère             60 ml. 
râpé 
1/4 tasse de fromage Parmesan            60 ml.
râpé 
1 bouquet garni ( céleri                 1
persil thym laurier ) 
sel et poivre au goût
4 tasses de coques                       1 litre
2 oignons hachées finement               2
2 c. à soupe d'huile d'olive             30 ml. 
1 c. à soupe de farine                   15 ml.
tout usage

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Nettoyer et laver très soigneusement les moules et les autres coquillages. 
Faites-les ouvrir séparément dans des casseroles posées sur un feu moyen 
et contenant chacune un petit bouquet garni et quelques rondelles d'oignon. 

Retirer les mollusques de leurs coquilles et réservez-les dans un peu de 
leur cuisson passée à travers un linge fin.  Faire pocher les crevettes 
dans un peu d'eau salée. 

Réserver quelques unes des plus belles et décortiquez les autres.  Nettoyer 
les calmars coupez-les en rondelles et faites-les doucement sauter dans un 
peu d'huile d'olive. 

Nettoyer les champignons émincez-les et faites-les doucement fondre au beurre.
Préparer un petit roux blond avec 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre la farine
et un peu de cuisson passée des coquillages. 

Laisser mijoter, saler et poivrer puis ajouter le coulis à ce fond de sauce. 
Faire cuire les macaronis à l'eau bouillante salée agrémentée 1 c. à soupe 
( 15 ml. ) d'huile d'olive. 

Lorsqu'ils sont à point égouttez-les et assaisonnez-les largement de beurre 
et des fromages râpés.  Garnir une timbale de couches alternées de macaronis 
et de sauce ( dans laquelle vous aurez fait doucement réchauffer les diverses 
garnitures ). 

Disposer sur le dessus de la timbale quelques jolis anneaux de calmars les 
moules coques et crevettes réservées arroser largement du reste de sauce faire 
doucement réchauffer quelques minutes au four et servir bien chaud avec une 
salade de votre choix.



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