Timbale de Jany aux nouilles aux oeufs

Ingrédients :

3/4 livre de nouilles aux oeufs               400 gr.
4 belles tomates bien mûres                   4
et bien fermes 
8 petits artichauts tendres                   8
4 gousses d'ail émincées                      4
1 petite laitue 
4 c. à soupe d'huile d'olive                  60 ml.
1/4 tasse de beurre                           60 ml.
4 oignons bouquet garni                       5
1 c. à thé de basilic                         5 ml.
1 tranche de thon frais de                    1
9 onces ( 250 gr. ) 
1/2 tasse de vin blanc sec                    125 ml.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de fromage                          125 ml.
Parmesan râpé

Préparation : 

Parer et laver les artichauts.  Coupez-les en quatre.  Citronnez-les légèrement 
afin qu'ils ne noircissent pas.  Emincer les oignons.  Faire chauffer le beurre 
avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile. 

Lorsqu'il est très chaud jetez-y les oignons et les quartiers d'artichauts 
faites-les revenir.  Quand ils commencent à rissoler ajouter la laitue taillée 
en chiffonnade 2 gousses d'ail écrasées puis les tomates pelées épépinées et 
concassées bouquet garni sel poivre. 

Laisser les bien réduire.  Mouiller avec le vin blanc ( veillez à ce que ce 
dernier ne soit pas trop sec si cela était ajoutez 1/2 morceau de sucre à la 
sauce ).  Faire partir à petite ébullition 5 minutes. 

Ajouter alors la tranche de thon dont vous aurez eu soin de retirer la peau 
laisser achever la cuisson à petit feu.  Pendant ce temps faire cuire les 
pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.  Veiller à ce qu'elles 
ne soient pas trop cuites 15 à 18 minutes suffisent les pâtes doivent rester 
ferme. 

Arrêter la cuisson rafraîchissez-les en ajoutant une louche d'eau froide à 
l'eau de cuisson.  Egouttez-les.  Disposez-les dans une timbale ou sur un 
légumier.  Beurrez-les largement.

D'autre part vous avez pilé le basilic avec le reste d'huile.  Ajouter le 
hors du feu au ragoût de thon.  Poser le thon sur les pâtes.  Disposer autour 
les quartiers d'artichauts.  Napper avec la sauce.  Servir très chaud avec 
le Parmesan râpé et accompagner d'une salade de votre choix..



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