Tagliatelles à la tapenade

Ingrédients :

3/4 livre de tagliatelles                    400 gr.
1 1/4 tasse de crème                         310 ml.
fraîche liquide 
2 c. à soupe de tapenade                     30 ml.
verte

Pour la tapenade :

1 tasse d'olives noires                      250 ml.
sel au goût
4 filets d'anchois dessalés                  4
1/2 tasse de câpres égouttées                125 ml.
10 c. à soupe d'huile d'olive                150 ml.
thon à l'huile émietté 
1 filet de jus de citron                      1
1/4 tasse de cognac                          60 ml.
1 c. à soupe de moutarde                     15 ml.
Dijon
1 gousse d'ail émincée                       1
4 feuilles de basilic                        4
haché finement
          
		
Faire cuire 3/4 tasse ( 350 gr. ) de tagliatelles à l'eau bouillante 
salée. Pendant ce temps préparer la sauce.  Dans une petite casserole 
faire chauffer 1 1/4 tasse ( 310 ml. ) de crème fraîche liquide avec 
2 c. à soupe ( 30 ml. ) de tapenade verte de préférence. 

Pour servir mettre les tagliatelles égouttées dans un plat creux 
préalablement chauffé.  Hors du feu verser un jaune d'oeuf dans la 
casserole.  Fouetter vivement et versez immédiatement sur les pâtes.  
Parsemer de pignons dorés à la poêle ou de basilic ciselé. 



Mélanger, hacher ou mieux si l'on veut rester dans la tradition en 
piler au mortier 1 tasse ( 250 ml. ) d'olives noires au sel dénoyautées 
avec la moitié de leur poids en filets d'anchois dessalés et 1/2 tasse 
( 125 ml. ) de câpres égouttées.   Le tout finement broyé incorporer
10 c. à soupe ( 150 ml. ) d'huile d'olive pour obtenir une pâle facile 
à tartiner. 

Les recettes étant nombreuses et susceptibles de changer d'une localité 
à l'autre vous pouvez y ajouter du thon à l'huile émietté un filet de 
citron un petit verre de cognac 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de moutarde 1 
gousse d'ail ou encore quelques feuilles de basilic ciselé.  Servir
accompagner d'une salade de votre choix.

Il existe une version aux olives vertes et aussi une autre littéralement 
explosive au piment.  Si ce condiment vous est peu familier aborder la 
tapenade de façon classique à l'apéritif sur de petits toasts. 

Vous l'adopterez ensuite à coup sûr comme condiment pour assaisonner une 
salade de tomates ou de concombre des pâtes au beurre du lapin ou du veau 
braisé en cocotte.  

A moins qu'elle ne serve de farce pour un poisson au four des raviolis ou 
une roulade de porc rôti.  Ne l'oubliez pas sur le plateau de fromages.  
Avec de la Mozzarella ou du chèvre frais verte ou noire la tapenade est un 
vrai régal. 



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