Tagliatelles au saumon et à l'orange

Ingrédients :

1 livre de tagliatelles                 454 gr.
1 livre de pavé de saumon               454 gr.
en 4 parts
1/2 tasse de crème fraîche              125 ml.
épaisse
1 orange non traitée                    1
1 petit citron                          1
1 c. à soupe de persil                  15 ml. 
haché
sel au goût

Préparation :

Laver l'orange et coupez de très fines lamelles de peau pour une valeur 
1 c. à thé ( 5 ml. semi-rase par personne.  Attention, une longueur 
approximative d'une demi-allumette et d'une épaisseur 3 fois moindre que 
la dite allumette.

Il ne doit pas y avoir de partie blanche, uniquement la superficie de 
l'orange.  Presser la valeur d'un demi petit citron.  Faire cuire les 
pâtes dans beaucoup d'eau avec une cuisson ferme, ma technique est 2 
minutes de moins que celle affichée sur la paquet.

Bien égoutter les pâtes et les réservez.  Faire griller le saumon de 
préférence sur une plaque en fonte en éliminant le gras fondu et réserver. 
Dans une poêle sur feux doux ajouter la crème fraîche, le jus de citron,
les pâtes et tournez doucement pendant 2 minutes pas plus.

Sur des assiettes dresser les pâtes puis saupoudrer des pelures d'oranges,
surmonter du pavé de saumon sur lequel vous aurez mis du gros sel.
Saupoudrer de persil haché avant de servir avec une salade de votre choix.



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