Tagliatelles aux calmars

Ingrédients :

22 onces de tagliatelles               600 gr.
2.2 livres de petit                    1 kg.
calamars nettoyés 
1/4 tasse de crevettes                 60 ml.
roses décortiquées 
1 tasse de champignons                 250 ml.
3/4 livre de tomates                   400 gr.
1 jus de un citron                     1
1 c. à soupe de persil                 15 ml.
haché 
1/2 tasse de cognac                    125 ml.
3/4 tasse de vin blanc sec             165 ml.
1 petit piment oiseau 
3 gousses d'ail émincées               3
5 c. à soupe d'huile                   75 ml.
d'olive 
1 c. à soupe d'huile                   15 ml. 
d'arachide 
sel et poivre au goût

Préparation : 

Faire cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante 
salée additionnée 1 c. à soupe ( 15 m. ) d'huile.  Lorsque les pâtes 
sont cuites égouttez-les rincez-les sous l'eau froide gardez-les en 
attente. 

Pelée, égrener, concasser les tomates réserver.  Oter le bout terreux 
des champignons lavez-les à l'eau citronnée émincez-les faites-les 
suer dans 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile d'olive chaude.  Lorsqu'ils 
ont rendu toute leur eau couvrez laissez cuire 5 minutes. 

Faire chauffer dans une sauteuse 3 c. à soupe ( 45 ml. ) d'huile 
d'olive verser les calamars coupés en morceaux dans la sauteuse 
ajouter l'ail pilé et le piment faire revenir vivement mouiller avec 
le vin et le cognac saler, poivrer laisser réduire de moitié à bon 
feu. 

Ajouter les tomates concassées couvrez cuisez 10 minutes.  Ajouter 
les champignons.  Les crevettes puis les tagliatelles réchauffer 
couvert 2 minutes.  Servir immédiatement parsemé de persil haché 
et d'une salade de votre choix. 



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