Spaghettis à la romaine

Ingrédients :

3/4 livre de spaghettis                  400 gr.
2.2 livres de tomates                    1 kg.
4 c. à soupe d'huile d'olive             60 ml.
6 filets d'anchois                       6
4 pincées de câpres                      4 ml.
12 olives noires dénoyautées             12 
2 gousses d'ail émincées                 2
6 branches de persil plat                6
1/2 tasse de fromage Parmesan            125 ml.
râpé 
1/4 c. à thé de piment                   1 ml.

Préparation :

Hacher grossièrement les anchois les câpres et les olives.  Préparer 
les tomates fraîches (ou pelées en boîte) en petits dés sans peau ni 
pépins. Hachez le persil et le mettre de côté.  Emincées les gousses 
d'ail. 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec l'ail, et le 
piment à discrétion.  Faire blondir.  Ajouter les anchois les câpres 
et les olives hachés et faire revenir à feu doux.

Ajouter la tomate en dés.  Faire mijoter pendant 20 minutes.  La sauce 
est prête.  Cuire les  spaghettis.  Versez-les dans 16 tasses 
( 4 litres ) d'eau bouillante salée.   

Couvrir et remuer de temps en temps en maintenant une légère ébullition 
durant 8 minutes.  Egouttez-les et mettez-les dans la sauce en ajoutant 
un peu d'eau de cuisson. 

Bien  mélanger.  Ajouter le persil et saupoudrer de Parmesan avant de 
servir avec une salade de votre choix.




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