Spaghettis à la mode de Syracuse

Ingrédients :

3/4 livre de spaghettis                   400 gr.
4 tomates hachées                         4
1/4 tasse d'huile d'olive                 60 ml.
8 filets d'anchois                        8
1 c. à soupe de câpres                    15 ml.
1/2 tasse d'olives noires                 125 ml. 
dénoyautées
1 poivron rouge coupé lanières            1
1 aubergine coupée en cubes               1 
2 gousses d'ail émincées                  2
1/2 tasse de fromage Parmesan             125 ml. 
râpé 
4 feuilles de basilic                     4
sel et poivre au goût

Préparation : 

Couper le poivron en deux puis le détailler en fines lanières dans 
le sens de la largeur.  Peler les tomates les épépiner puis les 
détailler en petits cubes ainsi que l'aubergine. 

Eplucher puis hacher l'ail.  Dans une cocotte faire chauffer l'huile 
y faire revenir sur feu moyen quelques minutes les cubes d'aubergine 
puis ajouter les lanières de poivron les cubes de tomate et l'ail,
saler, et poivrer. 

Laisser cuire 20 minutes.  Couper les olives en rondelles et les 
filets d'anchois en cubes.  Ciseler finement les feuilles de basilic.  
Ajouter les olives les anchois les câpres et le basilic et cuire 
encore 15 minutes. 

Cuire les spaghettis 12 minutes à l'eau bouillante salée et huilée.  
Les égoutter.  Les mélanger à la garniture de légumes.  Servir chaud 
avec le Parmesan et une salade de votre choix. 




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