Spaghettis de la mer en papillotes

Ingrédients :

3/4 livre de spaghettis                   400 gr.
3 tasses de coquillages                   750 ml.
(moules coques praires vénus) 
1 tasse de calmars                        250 ml.
1 tasse de crevettes bouquets             250 ml.
1 boîte de 8 onces ( 230 gr. )            1
tomates pelée  
1 échalote hachée finement                1
1 gousse d'ail émincée                    1
2 brins de persil                         2
6 feuilles de basilic                     6
1/2 tasse de crème fluide                 125 ml.
5 c. à soupe d'huile d'olive              75 ml.
1 pointe de Cayenne                       1
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Les aliments ainsi cuits gardent un arôme concentré.  Aussi utiliser 
les épices avec prudence.  Gratter les moules.  Supprimer la tête 
des crevettes.  Rincer les sous l'eau froide, ainsi que tous les 
coquillages et les calmars.

Laissez égoutter. Pelez l'échalote et l'ail. Hachez-les. Chauffez 
3 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.  Faites-y revenir 
l'ail et l'échalote hachés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 

Ajouter les calmars les crevettes et les coquillages.  Faire ouvrir 
les coquillages sur feu vif. de 2 à 3 minutes.  Mélanger à l'aide 
d'une spatule.  Couper les tomates pelées en dés. 

Egouttez-les.  Ajoutez-les dans la cocotte.  Verser la crème.  Saler 
et poivrer. Assaisonner de poivre de Cayenne.  Faire cuire sur feu 
vif de 3 à 4 minutes en
mélangeant constamment avec une spatule pour que le liquide de 
cuisson devienne rapidement onctueux sans que les coquillages cuisent 
trop longtemps. 

Eliminer ceux qui ne sont pas ouverts.  Laisser en attente.  Porter 
à ébullition 12 tasses ( 3 litres ) d'eau.   Ajouter 1 c. à soupe 
( 15 ml. ) d'huile d'olive et 3 c. à soupe ( 45 ml. ) de sel.  
Plongez-y les spaghettis et laissez-les cuire 8 minutes pour qu'ils 
soient encore fermes. 

Faites-les complètement égoutter dans passoire.  Versez-les dans un 
creux.  Ajouter les fruits de mer le basilic et le persil ciselés.  
Mélanger bien.  Découper 4 cercles de papier sulfurisé de 14 pouces 
( 35 cm. ) de diamètre. 

Badigeonner le centre d'huile d'olive.  Répartir dessus le mélange 
de spaghettis et de fruits de mer.  Arroser d'un filet d'huile 
d'olive.  Fermer les papillotes comme des chaussons en repliant les 
bords du papier. 

Posez-les sur une plaque à pâtisserie huilée.  Passez-les au four 
10 minutes.  Servir immédiatement les papillotes fermées avec une 
salade de votre choix.



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