Raviolis de rapinis

Ingrédients :

1/2 livre de rapinis cuits
1/2 livre d'épinards cuits
1 livre de fromage ricotta 
égoutté
3 oonces de fromage Parmesan 
râpé
1 jaune d'oeuf
1/2 c. à thé de noix de 
muscade râpée
sel et poivre au goût
24 feuilles de pâte won-ton
vinaigre balsamique en 
quantité suffisante

Préparation :
                                                                       
Presser au maximum les rapinis et les épinards pour en extraire l'eau.
Hacher finement les rapinis et les épinards.  Mélanger avec les fromages, 
le jaune d'oeuf, la muscade et assaisonner.

Réduire en purée au robot culinaire.  Garnir chaque feuille de pâte won
ton de 2 c. à soupe ( 30 ml. )de farce.  Humecter le contour avec un peu 
d'eau froide et déposer sur le dessus une autre feuille de pâte.

Bien sceller en exerçant une pression sur le contour.  Cuire les raviolis 
à l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.  Egoutter et servir avec 
un peu de vinaigre balsamique.  Servir avec une salade de votre choix.

Information, on peut aussi ajouter au vinaigre balsamique un excellente 
huile d'olive, ainsi que de la sauce soya, de l'ail et du gingembre haché.



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