Raviolis napolitaine

Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile d'olive             30 ml.
2 échalotes hachées finement             2
1 gousses d'ail émincée                  1
2.2 livres de tomates hachées            1 kg.
1 c. à thé de thym                       5 ml.
sel et poivre au goût
1 pincée de basilic frais                1 ml.
1 3/4 tasse de farine tout               440 ml.
usage
3 oeufs                                  3
1 pincée de sel                          1 ml.
1/2 tasse de Parmesan râpé               125 ml.
1/4 tasse de beurre                      60 ml.

Préparer une sauce tomate en faisant blondir dans de l'huile 2 échalotes 
hachées.  Ajoutez-y 1 gousse d'ail 2.2 livres ( 1 kilo ) de tomates 
pelées et égrainées, le sel,le poivre, le thym, 1 pincée ( 1 ml. ) de 
basilic en poudre. 

Faire cuire pendant 30 à 40 minutes.  D'autre part faites une pâte à 
nouilles avec 1 3/4 tasse ( 440 ml. ) de farine et ou 3 oeufs  1 pincée 
( 1 ml. ) de sel.  Laisser reposer 2 ou 3 heures. 

Mettre dans chaque ravioli une cuillerée de hachis de viande cuite mélangée 
avec du fromage râpé un peu d'épinards cuits et hachés sel poivre ail haché. 
Faire pocher à l'eau frémissante ( ou au bouillon ) puis égoutter. 

Dans un plat à gratin huilé mettre une couche de raviolis puis une couche 
de Parmesan râpé la sauce tomate des raviolis du fromage râpé des parcelles 
de beurre.  Faire gratiner à four moyen.  Servir avec une salade de votre 
choix.




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