Raviolis au fromage

Ingrédients :
      
Pour la pâte : 

2 1/4 tasses de farine               560 ml.
tout usage              
4 oeufs                              4
1/4 tasse d'eau                      60 ml.
1 pincée de sel                      1 ml. 

Pour la garniture : 

1/2 tasse de fromage                 125 ml. 
Ricotta 
1/4 tasse de fromage                 60 ml.
Parmesan 
10 feuilles de basilic               10
sel poivre.
 
Pour la sauce : 

2 tomates hachées                    2
4 c. à soupe d'huile                 60 ml.
d'olive 
1 gousse d'ail émincée               1
1 branche de basilic                 1

Préparation : 

Dans un saladier verser la farine tamisée, ajouter le sel et les oeufs. 
Travailler énergiquement pour obtenir une pâte souple.  S'il le faut 
ajouter une goutte d'eau.  Faire une boule que vous enveloppez dans un 
torchon et laisser reposer pendant 1 heure. 

Préparer la garniture travailler à la fourchette la Ricotta avec le 
basilic et la Parmesan saler et poivrer.  Laisser en attente et faire 
la sauce, peler les tomates coupez-les en deux retirer les pépins.  
Découpez-les en petits cubes. 

Dans un bol mélanger cette pulpe avec l'ail pressé le basilic haché 
1 pincée de ( 1 ml. ) de sel et de poivre, lier avec l'huile d'olive. 
Etaler très finement la pâte en formant 2 rectangles identiques. 

Déposez-y la garniture en tas espacés.  Mouiller du bout des doigts 
et recouvrir avec le rectangle de pâte qui reste.  Souder les deux 
épaisseurs entre les tas de farce en pressant avec le bout des doigts. 

Découper les raviolis en leur donnant une forme ( rectangulaire ou 
triangulaire ).  Faire cuire 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée. 
Egoutter, arroser de sauce.  Servir avec une salade de votre choix.




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