Raviolis au foie gras aux lentilles

Ingrédients :

1 livre de pâte chinoise                   454 gr.
à raviolis 
10.5 onces de foie-gras                    300 gr.
cuit au naturel, juste salé
1/2 tasse de cèpes                         125 ml.
2 jaunes d'oeufs                           2
2 c. à soupe d'échalotes                   30 ml. 
haché finement
1 gousse d'ail émincée                     1
1/4 tasse de fromage                       60 ml.
Parmesan râpé
1/2 tasse de poireaux haché                125 ml.
7 c. à soupe d'huile d'olive               105 ml.
2 c. à soupe de persil plat                30 ml.
sel et poivre au goût 
1/4 tasse de gros sel                      60 ml.

Pour la garniture de lentilles : 

2 c. à soupe de chanterelles               30 ml.
1 1/4 tasse de lentilles                   310 ml.
1/2 tasse de carottes                      125 ml.
coupées en rondelles
1/3 tasse d'oignons                        82.5 ml.
émincés               
1/2 tasse de céleri                        125 ml. 
haché finement       
1/2 tasse de blettes                       125 ml.
coupées en dés                 
1/3 tasse de beurre                        82.5 ml.
3 c. à soupe d'huile d'olive               45 ml.
sel fin et poivre au goût 

Pour la sauce : 

1/2 tasse de jus de canard                125 ml.

Préparation :

Emincer les oignons pas trop fin, le céleri en branche, ajouter les carottes 
en rondelles fines, le blanc des blettes coupé en dés et le vert en petits 
carrés, les lentilles et ajouter de l'eau froide. 

Cuire 40 minutes.  A la fin de la cuisson ajouter un peu d'huile, de beurre 
et le sel.  Ajouter les chanterelles hachée.  Préparer la farce à raviolis, 
faire revenir dans le beurre et l'huile, l'échalote émincée, le poireau 
haché et les cèpes en petits dés. 

Cuire 20 minutes. Ajouter alors le parmesan et les jaunes d'oeufs.  Mélanger.  
Sur la pâte à raviolis de carrés de 2.5 pouces ( 6 cm. ) de côté, poser un 
peu de farce, un dé de 1/2 pouce ( 1.3 cm. ) de foie-gras.  Fermer la 
ravioli pour obtenir un triangle et coller les bords à l'eau. 

Plisser le grand côté du triangle et cuire à l'eau bouillante salée.  Ils 
sont cuits lorsqu'ils remontent.  Poser les raviolis sur les lentilles, 
parsemer avec le fromage et arroser de jus de canard.  Servir accompagner 
d'une salade de votre choix.



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