Raviolis à la dauphinoise

Ingrédients :

Pour la pâte : 

1 3/4 tasse de farine tout           440 ml.
usage
1 pincée de sel                      1 ml.
2 oeufs                              2                         
1/2 tasse de beurre                  125 ml.
eau. 

Pour la farce : 

1 tasse de fromage Gruyère           250 ml.
râpé 
2 petits fromages de chèvre          2 
(saint Marcellin) 
2 oeufs 2
2 c. à soupe de beurre               30 ml. 
sel et poivre au goût 

Pour le gratin : 

1/2 tasse de fromage Gruyère         125 ml.
râpé

Préparation : 

Préparer la pâte verser la farine tamisée en fontaine casser les oeufs 
au centre, ajouter le sel et amalgamer peu à peu farine et oeufs joindre
le beurre ramolli et pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte ne colle 
plus. 

Si nécessaire ajouter un peu d'eau.  Laisser reposer 30 minutes puis 
étalez-la au rouleau sur une table bien farinée le plus finement possible. 
Découpez-y deux abaisses égales rectangulaires ou carrées. 

D'autre part pétrir à la fourchette les fromages de chèvre avec le gruyère 
les oeufs et le beurre saler, poivrer et faire une farce bien homogène.  
Répartissez-la en petits tas gros comme des noisettes à intervalles réguliers 
sur un des rectangles de pâte préparés. 

A l'aide d'un pinceau mouiller à l'eau entre les tas de farce.  Poser l'autre 
abaisse par-dessus et appuyer tout autour des tas de farce pour souder la pâte 
et former les ravioli. 

Découper en carrés à l'aide d'une roulette à pâtisserie.  Faire pocher les 
raviolis 5 à 6 minutes à l'eau bouillante salée.  Egouttez-les et rangez-les 
au fur et à mesure da un plat à gratin. 

Saupoudrer de fromage Gruyère râpé et passer à four chaud pour gratiner. 
Servir bien chaud avec une salade verte à volonté. 




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