Raviolis alla aragosta
						
Ingrédients :

2 1/2 tasses de                          625 ml.
farine tout usage

Pâte à ravioli :

4 œufs battus                            4
1 c. à soupe d'huile d'olive             15 ml.
extra vierge				
1 c. à soupe de basilic frais            15 ml.
haché
1 pincée de sel                          1 ml.				
16 tasses de consommé de                 4 litres
poulet

Farce au homard :
 						
12 onces de chair de homard              370 gr.
en boîte, égoutté				
1 c. à thé de zeste de citron            5 ml.
haché
1/2 tasse de crème 35 %                  125 ml.
2 1/2 onces d'amandes émincées           75 gr.
grillées

Préparation Pâtes à ravioli :												
						
Dans un grand bol, tamiser la farine.  Faire un puis et y déposer 
les oeufs, l'huile, le basilic et le sel.  Travailler la pâte avec 
les mains jusqu'à ce qu'elle soit uniforme.  

Confectionner une grosse boule et la travailler environ 10 minutes 
jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.  Couvrir et réfrigérer 
30 minutes.  Séparer la pâte en quatre boules et les abaisser sur 
une surface enfarinée utiliser un peu plus de farine si nécessaire.	
					
Découper des cercles de pâte d'environ 4 pouces ( 10 cm. ) de 
diamètre.  Garnir chaque milieu de cercle de 1 c. à thé ( 5 ml. ) 
de farce au homard.  Mouiller légèrement les rebords avec un peu 
d'eau et refermer les ravioli.  

Sceller avec le dos d'une fourchette.  Laisser reposer 5 minutes.  
Cuire les ravioli 3 minutes dans une grande casserole remplie du 
consommé bouillant. 						
					
Egoutter et servir dans des bols individuels que vous napperez de 
sauce aux tomates et au basilic.	
					
Pour la farce au homard : 	
					
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.  Saler et poivrer.  
Réserver au réfrigérateur.  P/S servir avec la sauce aux tomates et 
au basilic.  Voir dans la section des sauce pour la recette.  
Accompagner d'une salade de votre choix.



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