Penninis aux gambas, épinards et safran

Ingrédients :
	 
1 livre de penninis                     454 gr.
12 belles gambas 
7 onces d'épinards frais                200 gr.
en branches 
4 sachets de safran de                  4
4.5 onces ( 125 gr. ) 
chacun 
1 1/4 tasse de fumet de                 310 ml.
poisson 
sel et poivre blanc au goût
1/4 tasse de beurre                     60 ml.
3/4 tasse de cognac                     190 ml.
3 c. à soupe d'huile                    45 ml.
d'arachide 
3.5 onces de tomates                    100 gr.
fraîches concassées

Préparation :

Pour la sauce, décortiquer les gambas en gardant les têtes. Les
couper en petits morceaux.  Faire chauffer l'huile dans une poêle 
et faire saisir les gambas en même temps que les têtes.  Faire 
flamber avec le cognac. 

Ajouter le fumet de poisson les épinards émincés et les tomates 
concassées.  Laisser réduire quelques minutes et retirer du feu.  
Faire bouillir 12 tasses ( 3 litres ) d'eau salée avec le safran. 

Plonger les pâtes quand l'eau commence à bouillir et laisser 
cuire al dente environ 8 minutes.  Les égoutter.  Remettre la poêle 
avec la sauce sur le feu ajouter le beurre et laisser réduire 
jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse. 

Incorporer les pâtes bien égouttés et bien mélanger le tout. 
Enlever les têtes et servir chaud avec une salade de votre choix. 




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