Penninis à la dinde et aux légumes

Ingrédients :

1 c. à soupe d'huile                         15 ml.
d'olive
3/4 livre de poitrines                       400 gr.
de dinde désossées coupées en 
fines lanières 
1 poivron rouge coupé en lanières            1
1 poivron vert coupés en lanières            1
2 tasses de champignons coupés               500 ml.
en grosses tranches
1 oignon haché finement                      1
2 gousses d'ail, hachées finement            2
1 c. à thé de sel                            5 ml.
3 c. à soupe de vinaigre de vin              45 ml.
rouge ou balsamique
4 tasses de penninis                         1 litre
1 boîte de coeurs d'artichauts               1
marinés, égouttés et tranchés
1/2 tasse de fromage Parmesan                125 ml.
râpé
1 c. à thé de poivre                         5 ml. 

Préparation :

Dans une poêle en téflon, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif.  
Y faire dorer les lanières de votre volaille, puis les retirer de la poêle. 
Verser le restant de l'huile, y faire cuire les poivrons, les champignons, 
l'oignon et l'ail pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient 
tendres mais encore croquants. 

Ajouter le sel, le poivre, le vinaigre et bien mélanger.  Entre-temps, dans 
une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes 4 
minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient encore tendres mais croquantes 
( al dente ). 

Les égoutter puis les incorporer au mélange.  Ajouter les artichauts et le 
Parmesan et bien mélanger.  Servir immédiatement accompagner d'une salade de 
votre choix. 



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