Penninis à la carbonara et vin blanc

Ingrédients :

1 livre de penninis                   454 gr.
7 onces de lard maigre                200 gr.
non fumé ( Pancetta )
4 c. à soupe d'huile d'olive          60 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec            125 ml.
1 tasse de crème épaisse              250 ml.
4 jaunes d'oeufs                      4
1/4 tasse de fromage                  60 ml.
Parmesan râpé
sel et poivre au goût

Préparation :

Couper le lard grossièrement.  Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande 
poêle et faites-y revenir le lard.  Mouiller de vin blanc et laissez frémir
quelques temps. 

Ajouter la crème.  Cuire les penninis al dente, égouttez-les et disposez-les 
dans un plat.  Ajouter le lard et la crème.  Saupoudrer de poivre fraîchement 
moulu. 

Chacun se sert dans son assiette et pose un jaune d'oeuf au dessus, ainsi que 
du Parmesan.  Servir avec une salade de votre choix.



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