Nouilles frites et croquantes

Ingrédients :

4 paquets de vermicelle                     4
de riz chinois 
1 livre de graisse végétale                 454 gr.
4 échalotes hachées finement                4
4 gousses d'ail émincées                    4
6 crevettes crues                           6
3 c. à soupe de porc                        45 ml.
3 c. à soupe de poulet                      45 ml.
3 c. à soupe de crabe                       45 ml.
3 c. à soupe de pâte de soja                45 ml. 
finement hachée 
1 c. à soupe de sauce de soja               15 ml.
1 c. à soupe de nuoc mam                    15 ml.
1 c. à soupe de jus de citron               15 ml.
4 oeufs                                     4
1/4 tasse de vinaigre                       60 ml. 
2 c. à soupe de sucre                       30 ml.

Préparation :

Passer les vermicelles à l'eau bouillante les égoutter et les étaler sur un plat 
pour les faire sécher. Les faire frire par petits paquets en les retournant une 
ou deux fois seulement. 

Quand ils sont dorés et croquants les mettre sur une serviette en papier pour
absorber l'excédent de matières grasses.  Transférer 1/4 de tasse ( 60 ml. )
de végétaline bouillante dans un grand poêlon. 

Ajouter les échalotes l'ail et laisser cuire mais sans dorer.  Ajouter les 
crevettes et les viandes la pâte de soja la sauce de soja le nuoc mam
( éventuellement ) et le jus de citron en remuant constamment.  Casser les 
oeufs dans la préparation deux par deux toujours sans cesser de remuer. 

Quand tout le jus est absorbé ajouter les vermicelles coupés et frits. 
Assaisonner selon le goût avec du vinaigre du sucre de la sauce de soja et
du nuoc mam.  Retirer du feu et verser dans un plat bien chaud. 

Servir immédiatement avec une garniture de piments coupés en petits morceaux 
de coriandre ou de persil haché d'ail mariné de zeste d'orange ou de 
ciboulettes.  Servir accompagner d'une salade de votre choix.




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