Macaronis en turban

Ingrédients :

1 livre de macaronis                      454 gr.
5 c. à soupe de beurre                    75 ml.
4.5 onces de foies de                     125 gr.
volaille 
1 tranche épaisse de                      1
jambon cuit coupé en dés
1/3 tasse de farine tout                  82.5 ml. 
usage
4 tasses de lait                          1 litre
8 tomates coupées en morceaux             8
1 oignon haché finement                   1
1/2 tasse de vin blanc sec                125 ml.
1/2 tasse de madère                       125 ml.
1/2 tasse de fromage                      125 ml.
Gruyère râpé              
sel et poivre au goût
1 c. à thé de thym                        5 ml.
1 feuille de du laurier                   1 

Préparation : 

Couper les macaronis en morceaux et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. 
Egouttez-les.  Préparer une béchamel avec 5 c. à soupe ( 75 ml. ) de beurre 
la farine le lait du sel et du poivre.  Ajouter le fromage le jambon taillé 
en dés et les macaronis. 

Mélanger et verser dans un moule en couronne beurré.  Passer au four le temps 
de faire la fondue de tomates.  Faire sauter dans le restant du beurre 
l'oignon haché. 

Ajouter les tomates pelées et concassées du sel du poivre du thym du laurier 
et mouiller avec le vin.  Laisser réduire 10 minutes.  Ajouter les foies de 
volaille sautés au beurre ou à l'huile et déglacés avec le madère. 

Démouler la couronne et verser la sauce avec les foies au centre.  Servir 
avec le fromage à part.  Des champignons émincés et passés au beurre peuvent 
être ajoutés à la sauce.  Accompagner d'une salade de votre choix.




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