Macaronis à l'antiboise

Ingrédients :

1/2 livre de macaronis                   227 gr.
3 aubergines coupées en                  3
rondelles
4 tomates hachées                        4
3 tranches de jambon cuit 
1/2 tasse peu de bouillon                125 ml.
2/3 tasse de champignons                 165 ml.
1/2 tasse de beurre                      125 ml.
2 gousses d'ail émincées                 2
1/3 tasse de Parmesan râpé               82.5 ml.
1/4 tasse de farine tout usage           60 ml. 
sel et poivre au goût 
1 bouquet garni                          1
huile pour friture

Préparation : 

Peler et hacher l'ail faites-le sauter dans un poêlon à fond épais 
contenant un peu de beurre chaud ou d'huile d'olive selon votre 
goût.  Peler les tomates ( après les avoir plongées quelques 
instants dans de l'eau bouillante ). 

Epépinez-les en les coupant en morceaux que vous déposez au fur 
et à mesure dans le poêlon.  Ajouter aussi un peu de bouillon le 
bouquet garni sel et poivre.  Laisser mijoter à très petit feu 
en veillant à ce que les tomates ne se défassent pas complètement. 

Pendant ce temps gratter les champignons émincez-les et faites-les
doucement sauter au beurre.  Faire cuire les macaronis à l'eau 
bouillante salée.  Peler les aubergines coupez-les en rondelles 
passez-les dans de la farine et faites-les frire sans les laisser 
trop dorer ce qui les dessécherait.

Lorsque les champignons ont bien sué ajoutez-les à la sauce tomate 
avec leur cuisson ainsi que les tranches de jambon coupées en 
petits morceaux.  Laisser mijoter quelques instants pendant que vous 
égoutter les macaronis puis assaisonner de beurre et de fromage râpé. 

Mélanger macaronis et sauce.  Servir bien chaud avec les rondelles 
d'aubergines frites accompagner d'une salade de votre choix. 




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