Lasagnes de homard au pavot et Mascarpone

Ingrédients :	

4 homards de 1.5 livre                  600 gr. chaque
chacun
8 onces d'épinards                      250 gr.
sel et poivre au goût				
8 pièces de lasagne verte               8
Duxelles de champignons:						
8 onces de champignons hachés           250 gr.
1 onces d'échalote hachée               30 gr.
1/2 onces de beurre1                    5 gr.

Sauce:	
					
Carcasses de homards                    2				
1 carotte                               1 			
i branche de céleri                     1
1 tomate                                1
1/2 poireau
3 c. à soupe d'huile                    45 ml.
d'olive
1 c. à soupe de Brandy                  15 ml.
1 tasse de crème 35%                    250 ml.
1/4 tasse de fromage Mascarpone         60 ml.
canadien ou de fromage à
la crème canadien				
1 pincée de poivre de Cayenne           1 ml.
1 pincée d'anis                         1 ml.
sel au goût	
			
Décoration:	
					
1/3 once de graines                     10 gr.
de pavot
pinces de homard 
1 pincée d'aneth                        1 ml.

Préparation :
					
Cuire les homards dans l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 
minutes.  Les refroidir et les décortiquer.  Couper les queues 
en tronçons et conserver au chaud avec les pinces.  Cuire les 
pâtes de lasagne dans l'eau bouillante pendant environ 7 à 8 
minutes.
						
Rafraîchir et réserver.  Faire la duxelles en faisant revenir 
l'échalote dans pendant le beurre une à deux minutes.  Ajouter 
les champignons et laisser cuire jusqu'à de 7 à 8 minutes.  
Jusqu'à évaporation complète de l'eau de cuisson. Saler et 
poivrer.  Garder au chaud.	
		
Faire la sauce en préparant la garniture de légumes soit,
carotte, poireau, céleri et tomate nettoyer et couper en 
morceaux.  Faire revenir les carcasses de homard.	
				
Dans l'huile d'olive avec les légumes, à feu vif, pendant 4 
à 5 minutes.  Flamber avec le Brandy.  Ajouter la crème, une 
pincée d'anis, une pincée de poivre de Cayenne et saler.  

Laisser cuire à feu doux environ quinze minutes.  Couler dans
une passoire fine le fromage et rectifier l'assaisonnement. 
Garder au chaud.  Nettoyer, laver et équeuter les épinards et 
les faire revenir dans une poêle antiadhésive.

Assaisonner. Dresser l'assiette en disposant une lasagne dans 
le fond.  Etendre les épinards, puis le homard et recouvrir de 
la duxelle de champignons et de l'autre lasagne.

Verser la sauce autour et parsemer de graines de pavot.  
Décorer avec l'aneth et une pince de homard.  Accompagner 
d'une salade de votre choix.						



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