Lasagnes gratinées à la mode de Jany

Ingrédients :

3/4 livre de lasagnes                 400 gr. 
1 livre d'épinards frais              454 gr.
1/3 tasse de Parmesan râpé            82.5 ml.
2 c. à soupe de beurre                30 ml. 

Pour la sauce béchamel : 

4 tasses de lait                      1 litre
1/4 tasse de beurre                   60 ml.
1/2 tasse de farine                   125 ml.
1 pincée de noix de muscade           1 ml.
râpée 
sel et poivre blanc au goût

Préparation : 

Préchauffer le four a 420º F. ou 220º C.

Trier les épinards.  Enlever les queues et les grosses nervures. Laver
les et faites-les cuire 5 minutes à l'étouffée sur feu doux jusqu'à ce 
qu'ils aient perdu du volume et fondent.  Egouttez-les 
les. 

Egouttez-les à nouveau en les pressant et hachez-les grossièrement au 
couteau.  Réserver.  Porter le lait à ébullition.  Dans une casserole 
à fond épais faites fondre le beurre.  Ajouter la farine et remuer 
avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais 
sans coloration. 

Verser le lait bouillant délayer et battre la béchamel avec un fouet 
jusqu'à reprise de l'ébullition.  Saler, poivrer et relever d'une 
pincée de muscade.  Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant 
constamment pour éviter la formation d'une peau en surface. 

La béchamel doit être onctueuse mais légèrement liquide.  Incorporer 
les épinards les 3/4 du parmesan râpé et mélanger le tout.  Beurrer 
un plat à four.  Garnir le fond d'une couche de béchamel aux épinards 
étaler une couche de lasagnes et ainsi de suite jusqu'en haut du plat. 

Terminez par une couche de béchamel aux épinards.  Parsemer le reste 
du Parmesan râpé.  Mettre au four.  Laisser gratiner de 20 à 25 
minutes jusqu'à ce que la surface du plat soit bien dorée.  Servir 
aussitôt accompagner d'une salade de votre choix. 



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