Lasagnes aux fruits de mer

Ingrédients :
       
3/4 livre de lasagnes                     400 gr.
2.2 livres de moules                      1 kg. 
1/2 tasse de vin blanc sec                125 ml.
3 échalotes hachées finement              3
1 c. à soupe de persil haché              15 ml. 
4 tasses de coques                        1 litre
1 livre de queues de langoustines         454 gr. 
2 branches de céleri hachée               2
2 oignons émincés finement                2
3 c. à soupe d'huile d'olive              45 ml. 
1 livre de tomates                        454 gr.
2 gousses d'ail émincées                  2
1 bouquet garni                           1
1 c. à thé de paprika                     5 ml.
1/2 tasse de crème épaisse                125 ml.
1/2 tasse de Parmesan râpé                125 ml.
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne         1 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Trier, gratter et laver les moules faites-les s'ouvrir avec le vin 
blanc les échalotes et le persil haché poivrer.  Quand elles sont
ouvertes égouttez-les passer leur jus dans une passoire à travers 
un linge très fin et réservez-le. 

Retirer les moules de leur coquilles.  Répéter la même opération 
avec les coques mais sans leur ajouter de liquide.  Décortiquer à 
cru la chair des queues de langoustines assaisonnez-les.  Faire 
blondir dans l'huile chaude le céleri et les oignons émincés puis 
ajouter les queues de langoustines faites-les raidir à feu vif. 

Mouillez-les avec le jus des moules et des coques donnez un bouillon
et retirez-les avec l'écumoire.  Ajouter dans ce jus de cuisson les 
tomates pelées épépinées et concassées l'ail écrasé le bouquet garni 
le paprika.

Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que cette sauce devienne 
onctueuse.  Ajouter alors la crème la moitié du Parmesan laisser 
bouillir 3 à 4 minutes en battant au fouet assaisonner et relever 
l'assaisonnement 1 pincée ( 1 ml. ) de Cayenne. 

Remettre les moules les coques et les langoustines dans cette sauce 
et tenir au chaud.  Jeter les lasagnes dans une grande quantité
d'eau bouillante salée laisser cuire environ 15 minutes.  Goûter 
( elles doivent rester fermes sous la dent ) égouttez-les. 

Dresser les lasagnes dans un plat mi-creux nappez-les avec la sauce 
aux fruits de mer.  Saupoudrer avec le reste du Parmesan.  Cuire au 
four de 30 à 40 minutes.  Servir très chaud avec une salade de votre 
choix. 




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