Gnocchis à la pâte à choux

Ingrédients :
         
1 tasse de litre de lait                 250 ml.
1/4 tasse de beurre                      60 ml.
4 oeufs 4
1/4 tasse de Gruyère râpé                60 ml.
1 tasse de farine tout usage             250 ml.
1 pincée de sel                          1 ml.
8 râpures de noix de muscade             8
1/4 c. à thé d'huile d'olive             1 ml.

Préparation : 

Dans une casserole mettre le lait le sel la noix de muscade et le beurre 
coupé en petits morceaux puis porter à ébullition sur feu vif.  Hors du 
feu incorporer la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en 
bois de manière à obtenir un mélange homogène puis dessécher cette pâte 
deux minutes environ sur feu vif. 

Verser la pâte dans un saladier y incorporer les oeufs les uns après les 
autres en mélangeant toujours avec une cuillère en bois puis ajouter le 
gruyère râpé.  Remplir aux trois quarts d'eau une sauteuse saler et
ajouter quelques gouttes d'huile; porter à ébullition puis maintenir 
l'eau frémissante sur feu doux. 

Pour détailler les gnocchis utiliser une poche à douille lisse.  Pousser 
sur la poche et découper avec un petit couteau des bouchons de 1 pouce 
( 2.5 cm. ) environ.  Les faire pocher dans l'eau frémissante, lorsqu'ils 
remontent à la surface ( cinq minutes ) ils sont cuits. 

Pocher la pâte dès qu'elle est prête.  Les gnocchis peuvent être 
confectionnés avec de la semoule de blé ou de maïs.  On voit que la pâte 
est assez desséchée lorsqu'elle ne colle plus aux doigts. 

Ne pas mettre tous les oeufs en même temps car le mélange serait difficile 
à réaliser, il est préférable de les incorporer les uns après les autres. 
Les gouttes d'huile ajoutées à l'eau de pochage empêcheront les gnocchi de 
coller entre eux. 

Si l'on n'utilise pas les gnocchis le jour même les rafraîchir avant de 
les cuisiner dans un récipient d'eau froide. Si l'on ne possède pas de 
poche a douille on peut les détailler avec une cuillère à thé.  Servir 
accompagner d'une salade de votre choix.




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