Gnocchis à la parisienne

Ingrédients :
         
1 proportion de pâte à                1
choux salée 
4.5 onces fromage Gruyère             125 gr. 
râpé 
4 tasses d'eau                        1 litre 

Pour la sauce béchame : 

1/4 tasse de beurre                   60 ml.
1/3 tasse de farine                   82.5 ml.
tout usage
4 tasses de lait                      1 litre
sel et poivre au goùt 
1/2 c. à thé de muscade               2.5 ml. 
du beurre pour gratinage

Préparation : 

Préchaiuffer le four à 350º F. ou 180º C.

Faire une pâte à choux non sucrée et salée.  Y joindre la moitié du Gruyère 
râpé.  Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole assez large.  Mettre
la pâte dans une poche munie d'une douille d'environ 1 cm de diamètre à 
l'ouverture. Régler l'ébullition de l'eau "au frémissement". 

Faire tomber la pâte dans l'eau par bâtonnets de 1 pouce ( 2.5 cm. ) de long 
laisser les gnocchis pocher environ 10 minutes.  Ils remontent à la surface. 
Les égoutter.  Pendant le pochage faire chauffer le four et préparer la sauce 
béchamel y joindre la moitié du fromage restant assaisonner. 

Prendre un plat à gratin le graisser et y mettre une partie de la sauce 
joindre les gnocchis recouvrir du reste de sauce saupoudrer avec le fromage 
réservé et parsemer de petits morceaux de beurre. 

Cuire au four 15 à 20 minutes.  Servir tout de suite bien soufflé et gratiné 
accompagner d'une salade de votre choix.  On peut les faire gratiner dans des 
tartelettes cuites à blanc auparavant. 




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