Fettuccinis aux asperges, sauce à la crème

Ingrédients	:
                                   
1 livre d'asperges fraîches                   454 gr.
1/4 de tasse de crème 35%                     60 ml.
3 jaunes d'oeufs3 
1/3 de beurre fondu                           82.5 ml.
1/2 tasse de fromage                          125 ml.
Parmesan frais râpé 
2 oignons verts, hachés                       2 
1 livre de fettuccinis, cuits                  454 gr.
al dente 
Sel et poivre au goût

Préparation :
 
Si nécessaire, parer les asperges et couper l'extrémité dure des 
tiges. Détailler les tiges en morceaux de 1 pouce. Blanchir 3 
minutes dans l'eau bouillante salée. 

Egoutter et mettre dans un bol rempli d'eau froide.  Dans un autre 
bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs.  Ajouter les trois 
quarts du beurre fondu et bien mélanger.

Ajouter le fromage et assaisonner; mélanger de nouveau.  Faire 
chauffer le reste du beurre dans la poêle, à feu moyen.  Ajouter 
les asperges égouttées et les oignons verts. 

Faire cuire 3 minutes.  Mettre les pâtes chaudes dans un bol en 
acier inoxydable chauffé.  Ajouter le mélange à la crème, les 
asperges et les oignons verts.  Bien mélanger et rectifier 
l'assaisonnement.  Servir accompagner d'une salade verte de votre 
choix. 




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