Cannellonis au vert

Ingrédients :
     
12 rectangles de pâte à               12
cannellonis 
1 échalote hachée finement            1
1 boîte de tomates pelées             1
8 onces ( 230 gr. )
1 tasse de crème épaisse              250 ml.
1/4 tasse de fromage Parmesan         60 ml.
1 c. à soupe de beurre                15 ml.
1 c. à soupe d'huile d'olive          15 ml.
2 brins d'estragon                    2
sel et poivre au goût 

Pour la farce : 

14 onces d'épinards hachés            400 gr.
surgelés 
2/3 tasse de fromage Ricotta          165 ml.
1/4 tasse de fromage Parmesan         60 ml.
2 jaunes d'oeufs                      2
2 brins de basilic hachés             2
3 c. à soupe de beurre                45 ml.
2 pincées de muscade                  2 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Plonger les rectangles de pâte dans de l'eau bouillante salée.  Laisser
les cuire 6 minutes.  Egouttez-les et écalez-les sur un linge.  Dans 
une casserole faire décongeler les épinards à très petit feu pendant 10 
à 15 minutes.  Lorsqu'il ne reste pratiquement plus de liquide ajouter 
le beurre.

Saler poivrer.  Laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes en remuant avec 
une cuillère en bois.  Hors du feu ajouter la Ricotta les jaunes d'oeufs 
le basilic ciselé les 1/4 tasse ( 60 ml. ) de Parmesan et la muscade.  
Mélanger bien.  

Préparer la sauce tomate, faire chauffer 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'huile 
d'olive dans une sauteuse.  Faites-y fondre l'échalote hachée jusqu'à ce 
qu'elle devienne translucide.  Ajouter la pulpe de tomates et l'estragon 
ciselé. Saler poivrer.  Laisser mijoter 5 minutes à feu doux. 

Répartir la farce sur les rectangles de pâte puis roulez-les en cylindres 
sur eux-mêmes.  Verser la sauce tomates dans le plat à gratin beurré. 
Rangez-y les cannellonis.  Recouvrez-les de sauce tomates prélevée dans le 
plat.  Nappez-les de crème et parsemer de Parmesan.  

Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 15 minutes.  Servir chaud. 
On peut remplacer la crème pour les faire gratiner par de la béchamel.  
Servir accompagner d'une salade de votre choix.



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