Cannelloni au veau à la florentine

Ingrédients :
                                  
12 cannelloni précuits               12
1/4 de livre de fromage              114 gr.
Mozzarella tranché

Pour la garniture :

2 c. à soupe de beurre               30 ml.
1 c. à soupe d'huile                 15 ml.
végétale 
4 oignons verts, tranchés            4
finement 
4 champignons, hachés                4
2 gousses d'ail, émincées            2
3/4 de livre de veau maigre          400 gr.
haché 
4 tasses d'épinards frais            1 litre
déchiquetés, tassés 
1/2 tasse de fromage Romano          125 ml.
fraîchement râpé 
1 oeuf, battu légèrement             1
1/2 c. à thé de basilic              2.5 ml.
séché 
sel et poivre au goût 

Pour la sauce tomates :

2 c. à soupe de beurre               30 ml.
1 c. à soupe d'huile                 15 ml.
végétale 
1 oignon, haché finement             1
1 poivron rouge, épépiné             1
et haché 
1/4 de tasse de persil               60 ml.
italien, haché finement 
4 tasses de tomates                  4
pelées, 
épépinées et hachées
sel et poivre au goût 

Pour la sauce à la crème :

3 c. à soupe de beurre               45 ml.
3 c. à soupe de farine               45 ml.
tout usage 
1 pincée de muscade                  1 ml.
1 pincée de Cayenne                  1 m
1 pincée de poivre blanc             1 ml.
2 tasses de lait                     500 ml.
1/4 de tasse de fromage              60 ml.
Romano fraîchement râpé 

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Avec la garniture, la sauce tomate et la sauce à la crème.  Farcir 
les cannellonis de la garniture, les disposer sur la sauce tomates.  
Verser aussitôt la sauce à la crème sur les cannellonis et garnir 
le tout des tranches de mozzarella. 

Les cannellonis peuvent être refroidis, couverts et réfrigérés 
jusqu'à 2 jours.  Avant de les mettre au four, les laisser revenir 
à la température ambiante.  Les cuire à découvert, au four 35 à 40 
minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les cannellonis 
soient tendres. 

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen.  Y 
cuire les oignons verts, les champignons et l'ail pendant environ 2 
minutes ou jusqu'à ce que les oignons verts soient ramollis. 

Ajouter le veau haché et cuire en brassant pour défaire le veau de 3 
à 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée.  
Ajouter les épinards par petites quantités et cuire en brassant de 3 
à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient mous et que tout liquide se 
soit évaporé.
 
Retirer du feu.  Incorporer le fromage romano, l'oeuf battu et le 
basilic, saler et poivrer. Servir avec une salade de votre choix.

Pour la sauce aux tomates, dans un grand poêlon, faire chauffer le 
beurre et l'huile à feu moyen.  Y cuire l'oignon, le poivron rouge 
et le persil italien, pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que 
l'oignon soit ramolli et transparent. 

Ajouter les tomates et augmenter le feu à moyen-vif.  Cuire en 
brassant souvent, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le 
mélange épaississe légèrement et que l'eau contenue dans la sauce 
se soit évaporée.

Saler et poivrer.  Etendre la sauce dans un plat carré de 8 pouces
( 20 cm. ) de côté allant au four, réserver. 

Pour la sauce à ;la crème, dans une petite casserole, faire fondre 
le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.  Ajouter la farine, 
la muscade, la Cayenne et le poivre blanc.  Cuire en brassant 
pendant 2 minutes.  

Ajouter le lait et cuire en brassant sans arrêt, pendant environ 5 
minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe. 

Ajouter le fromage Romano et cuire 1 minute de plus, en brassant 
sans arrêt. Retirer du feu.  Si la sauce doit attendre, déposer une 
feuille de papier ciré directement sur la sauce et la laisser tiédir. 



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