Rôti de poitrine de dindon lardée

Ingrédients :
                                 
1 rôti de poitrine de                    1
dinde lardé de 3.3 livres
( 1.5 kg. 
1 c. à soupe de moutarde                 15 ml.
sèche 
1 c. à soupe d'huile de	                 15 ml.
maïs 
2 gousses d'ail hachées fin              2
5 noix de beurre                         5 
1 c. à thé de sarriette                  5 ml. 
1/4 c. à thé de thym moulu               1 ml.
1 tasse de bouillon de poulet            250 ml.
1 c. à soupe de bouillon de              15 ml.
boeuf concentré 
Sel et poivre au goût 
1/2 tasse de vin blanc sec               125 ml.
            
Préparation :


Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
 
Faire chauffer l'huile de maïs à feu vif dans une marmite allant
au four.  Pendant que l'huile chauffe, diluer 1 c. à thé ( 5 ml. )
de bouillon de poulet dans une tasse d'eau bouillante et ajouter 
le bouillon de boeuf au bouillon de poulet dilué. 

Ajouter le rôti de poitrine de dindon lardé à l'huile chaude et 
le faire brunir de tous les côtés environ 3 minutes par côté. 
Dès que le rôti est bruni, réduire le feu à moyen et ajouter l'ail
haché qui cuit pendant que l'on saupoudre la moutarde sèche sur le 
rôti.

Saupoudrer le thym moulu et la sarriette sur le rôti.  Saler et 
poivrer au goût.  Saler légèrement car le bouillon de poulet et 
le bouillon de boeuf ajoutent un goût de sel au bouillon. 

Le vin doit être ajouté à cette étape et on doit le laisser 
réduire 2 minutes.  Garnir des 5 noix de beurre, couvrir et mettre 
au four pendant 15 minutes.  

Après 15 minutes, sortir le plat du four et ajouter le mélange de 
bouillon de poulet et de boeuf..  Rectifier l'assaisonnement.  
Couvrir et remettre au four pendant 1 heure 30 minutes.  

Surveiller la cuisson et arroser le rôti avec le jus de cuisson. 
Si le jus s'évapore trop rapidement, ajouter une tasse d'eau.  
Servir avec pommes de terre en purée ou colombine.  Comme 
accompagnement des petits pois et carottes ou asperges et tomates.  
	



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