Rôti de dinde farcie aux fruits et au porto
							
Ingrédients :	

2 c. à soupe d'huile végétale                 30 ml.
3 tranches de bacon hachées                   3
2 oignon verts hachés finement                2
13 onces de poulet haché en dés               400 gr.
1 1/3 tasse de chapelure                      330 ml.
1/3 tasse de pistaches hachées                80 ml.
1/3 tasse d'abricots hachés                   80 ml.
1/3 tasse de pruneaux hachés                  80 ml.
1 c. à soupe de sauge séchée                  15 ml.
1 c. à soupe de thym séché                    15 ml.
1 oeuf légèrement battu                       1
1 poitrine de dinde désossée                  1,5 kg.
( 3 livres )
1  tasse d'eau                                250 ml.
2 c. à soupe de beurre ramolli                30 ml.
1/4 tasse de farine tout usage                50 ml.
2/3 tasse de porto                            150 ml.		
2 1/4 tasse de bouillon de poulet             360 ml.
1/2 tasse de canneberges                      125 ml.
						
Préparation :
					
Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.  Ajouter le bacon 
et les oignons et cuire en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à 
ce que les oignons aient ramolli.
						
Mettre la préparation aux oignons dans un grand bol.  Ajouter le
poulet hache, la chapelure, les pistaches, les abricots, les 
pruneaux, la sauge, le thym et l'œuf.	
					
Mélanger jusqu'à ce que la farce soit homogène.   Déposer la 
poitrine de dinde sur une surface de travail, le côté peau en 
dessous.  A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la poitrine 
de dinde au centre, jusqu'à la moitié de son épaisseur, et 
l'ouvrir à la manière d'un livre. 

Couvrir la dinde de papier cire et à l'aide d'un maillet ou d'un 
poêlon lourd l'aplatir légèrement.  Étendre la farce sur le
poitrine de dinde.
 						
En partant du côté court, rouler la poitrine de dinde sur la 
farce de manière que la peau soit sur le dessus.  Fixer à
l'aide de cure-dent.
 
A l'aide de ficelle à rôti, attacher solidement la poitrine 
de dinde. 

Retirer les cure-dents.  Déposer le dinde sur la grille d'une 
rôtissoire.
 
Verser l'eau dans le rôtissoire. Badigeonner la poitrine de la 
moitié de beurre. 

Cuire au four à 375° F. ou 190° C. de 1 1/2 heures ou 
jusqu'à ce que la dinde ait perdu sa teinte rosée.  Retirer la 
dinde de la rôtissoire et laisser reposer pour 10 minute .  

Réserver au chaud.  Egoutter le jus de cuisson et garder 1/4 
tasse ( 50 ml. ).  Dans une petite casserole chauffer le jus de
cuisson à feu moyen-vif. 

A l'aide d'un fouet, incorporer la farine et cuire en brassant 
jusqu'à ce que la préparation soit doré.	
					
Retirer du feu, ajouter le bouillon de poulet et le porto en 
fouettant. 
Cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et passer au tamis. 

Ajouter les canneberges à la sauce et réchauffer à feu moyen en
brassant.  Couper la dinde en tranches et napper de la sauce.

Accompagne de pommes de terre en purée et des légumes de votre 
choix.						
	



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