Escalopes du verger à la dinde
							
Ingrédients :		

1 c. à soupe de beurre                         15 ML
1 c. à soupe d'huile végétale                  15 ML
4 Escalopes de dinde                           4
Sel et poivre au goût				
4 onces de champignons émincés                 100 Gr.
2 c. à thé d'échalotes émincées                10 ML
1 c. à soupe de vermouth de pommes             15 ML
1/2 tasse de vin blanc sec                     125 ML
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf                375 ML
2 c. à soupe de farine tout usage              30 ML
2 c. à soupe de beurre                         30 ML
2 c. à soupe de persil frais haché             30 ML
finement										
Préparation :	
				
Dans un poêlon, fondre le beurre. Ajouter l'huile et cuire les 
escalopes environ 15 minutes, de chaque côté selon l'épaisseur. 
Saler et poivrer.
						
Retirer les escalopes et garder au chaud.  Faire revenir les 
champignons dans le même poêlon.  Retirer les champignons, puis 
faire revenir les l'échalotes jusqu'à ce qu'elles soit dorées.  
Ajouter le vermouth de pommes, vin, bouillon de bœuf.  Amener à 
ébullition. 

Faire un beurre manie en façonnant ensemble la farine et le
beurre pour obtenir une pâte molle et homogène.  Diminuer 
l'intensité de la chaleur.
					
Epaissir la sauce en ajoutant des petits morceaux de beurre
manie, tout en continuant de brasser doucement avec un fouet. 
Déposer les champignons sur les escalopes.
						
Napper les escalopes de la sauce. Garnir de persil haché.
						
On peut accompagner ce plat de carottes naines , zucchinis, 					
tranches de pommes rouge et pomme de terre en purée.						
	



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