Dindon sauvage Picatta aux morilles
						
Ingrédients :	

1/2 poitrine de dindon sauvage 
désossée et écorchée				
2 tasses de lait                     500 ml.				
1 tasse de farine tout usage         250 ml.				
1/2 c. à thé de sel                  2 ml.				
1/4 c. à thé de paprika              1 ml.				
1 pincée de poivre moulu             1 ml.				
6 c. à soupe de beurre               90 ml.				
3/4 tasse de morilles fraîches       175 ml.				
hachées grossièrement				
2 c. à soupe de sarriette            30 ml. 
fraîche hachée grossièrement	
			
Préparation :
						
Préchauffer le four à 175° F. ou 80° C.
						
Couper le poitrines de dindon dans le sens contraire des fibres, en 
tranches de 1 cm. ( 1/2 pouces ) d'épaisseur.  Placer les tranches 
sur une planche à découper. 

Entre 2 feuilles de papier ciré.  Marteler délicatement la viande 
avec une soucoupe ou le côté plat d'un maillet à viande, jusqu'à ce 
qu'elle ait 6 mm. ( 1/4 pouce ) d'épaisseur.	
					
Répéter ce procédé avec le restant des tranches.  Placer le tranches 
de dindon dans un plat allant au four de 30 x 20 cm. ( 12 x 8 pouces ). 
Ajouter le lait.
						
Laisser reposer 30 minutes à la température de la pièce.  Retirer les 
tranches de dindon.  Verser le lait dans un petit bol; garder de côté.
						
Dans un grand sac de plastique pour aliments, mettre la farine, le sel, 
le paprika et le poivre et secouer.  

Garder 3 c. à soupe de cette préparation et mettre le lait avec en 
mélangeant.  Garder de côté.  Ajouter les tranchages de dindon et les 
enrober de la farine.  Dans un poêlon, faire fondre 4 c. à soupe ( 60 ml. )						
de beurre à feu moyen.  Faire les tranches de dindon jusqu'à ce qu'elles 
soient dorées. 

Transférer les tranches cuites dans un plat allant au four.  Dans un 
poêlon moyen faire cuire les champignons dans 3 c. à soupe ( 45 ml. ) 
de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Ajouter en brassant le mélange
 de lait et la ciboulette réservé. 
 
Faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce 
épaississe et bouillonne.  Saler et poivrer au goût.
						
Servir cette sauce sur les tranches de dindon.  Comme choix de légumes: 
fèves vertes, choux de Bruxelles, asperges et comme pommes de terre: en
purée ou en robe de chambre.						
						
						
						
						
						
						


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