Dinde traditionnelle des Fêtes page 2
		
Farce:						
						
Préchauffer le four à 325° F (160° C). 						
						
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.						
Faites revenir les oignons et l'ail.						
						
Ajouter le porc, le bœuf et le céleri.  Laisser cuire de 10 à 15						
minutes.  Egoutter le gras.  Ajouter les autres ingrédients: riz,						
champignons, fines herbes et l'ail.  Assaisonner de sel et de						
poivre. 						
						
Faire cuire 5 minutes. Laisser refroidir.  Remplir la cavité de 
la dinde de la farce.						
						
Dinde: 						
						
Graisser la rôtissoire avant d'y déposer la dinde.  Mélanger 
le beurre, la sauge et le romarin; étendre ce mélange sur la						
dinde.  Saupoudrer de paprika et saler et poivrer au goût.	
					
Recouvrir la dinde d'un papier d'aluminium en laissant les deux						
extrémités ouvertes.  Entourer la dinde d'oignons et de						
carottes.						
						
Faire cuire au four 20 minutes par 1 livre ( 500 gr. ) et arroser						
à toutes les 30 minutes.  À la fin de la cuisson, retirer le papier						
d'aluminium pour faire rôtir la dinde.  Retirer la dinde du four
et réserver 20 minutes avant de servir. 						
						
Sauce:						
						
Verser le bouillon de cuisson de la dinde, les carottes et les						
oignons dans une casserole; amener à ébullition et retirer le						
maximum de gras.  Ajouter le bouillon, la crème et rectifier						
l'assaisonnement.  Faire mijoter de 15 à 20 minutes. 						
						
Mélanger la fécule de mais et l'eau froide. Verser le mélange						
dans la sauce et faire mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce 
de la consistance désirée.  Passer la sauce au tamis et utiliser						
comme accompagnement avec la dinde.  Servir.						
	



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