Dinde aux girolles

Ingrédients	:
              
1 dinde de 5 livres en
morceaux 
3 onces de beurre 
1/2 tasse d'huile 
2 échalotes hachées
finement 
3 onces de bacon maigre
[1 morceau coupe en petits
dés] 
1 1/2 tasse de vin blanc 
2 livres de girolles 
2 c. à table de persil 
2 c. à table de cerfeuil
hachés 
Sel et poivre 

Préparation :

Chauffer le beurre et la moitié de l'huile dans un grand
chaudron épais. Lorsque le gras est bien chaud, faire dorer les morceaux de
dinde, les échalotes et le bacon. 
Lorsque le tout est bien bruni, ajouter le vin blanc. 
Saler et poivrer.  Couvrir et laisser mijoter 1 1/2 heure, tournant les morceaux à
l'occasion.  Si on utilise des girolles fraîches, les arranger et bien les
laver.  Sinon, égoutter et assécher les champignons qui ont trempé. 
Chauffer le reste de l'huile et y faire sauter les champignons
environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque secs. 
Saler et poivrer. Présenter la dinde entourée des champignons sur un plat de
service chaud.  Servir bien chaud, garni du persil et du cerfeuil. 
	



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