Dinde à la Dijonnaise

Ingrédients :
                                 
1 dinde bien dodue                       1 
1/2 tasse de beurre ou                   125 ml.
de margarine 
4 c. à soupe de moutarde                 60 ml.
de Dijon 
2/3 tasse de farine tout usage           165 ml.
Sel et poivre au goût
S1 c. à thé de sauge                     5 ml.
farce au marrons

Préparation :

Préchauffer le four à 325° f. OU 160° c.

Bien nettoyer et parer la dinde selon ses habitudes.  La placer 
sur une grille de cuisson, dans une rôtissoire.  On peut, si 
désiré garnir l'intérieur de la dinde d'une farce de son choix.  

Assécher la peau de la dinde avec du papier absorbant ou un linge 
de cuisine bien propre.  Dans un bol, mélanger ensemble le beurre 
ou la margarine et la moutarde de Dijon. 

Ajouter de la farine en quantité suffisante pour obtenir une 
texture de beurre d'arachide 2/3 de tasse ( 165 ml. ).  Ajouter 
du sel, du poivre et de la sauge.  Bien mélanger le tout.  

En badigeonner la peau de la dinde bien asséchée du mélange, en 
prenant soin de bien la sceller tout le tour.  Il est 
particulièrement important de recouvrir les parties de viande 
blanche.  

Commencer par le dessus de la dinde et descendre en mouvements 
circulaires, avec le dos d'une cuillère.  Si la surface de la 
dinde n'est pas asséchée, le mélange n'adhérera pas à la peau 
de la dinde. 

Mettre au four pendant une bonne demi-heure avant de recouvrir 
de papier métallique afin de permettre au mélange de bien tenir 
sur la dinde tout au long de la cuisson. 

Il se formera une belle croûte dorée qui scellera l'humidité de
la dinde.  Ajouter un peu d'eau sous la grille de cuisson, avant 
de recouvrir la rôtissoire.  La dinde ne sera jamais sèche et 
l'action de la moutarde de Dijon donnera tendreté et saveur à la 
viande. 

Si désiré, découvrir la dinde pour la dernière demi-heure de cuisson, 
afin de terminer la dorure de la croûte, si on désire déposer la dinde 
au centre de la table. 

					


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