Dinde aux cèpes de Noël

Ingrédients :
                                 
1 dinde de 9 livres                        4 kg.
1/4 tasse de mie de pain                   60 ml.
frais émiettée 
1/2 tasse de lait                          125 ml.
5 onces de veau haché                      142 gr.
8 onces de lard salé                       227 gr.
très maigre
4 livres de champignons                    1.8 kg.
cèpes sauvages séchés 
6 c. à soupe de beurre                     90 ml.
1 oeuf                                     1
1/2 tasse d'huile d'olive                  125 ml.
1/2 c. à thé de muscade                    2.5 ml.
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350° f. OU 180° c.

Préparer la dinde pour la farcir.  Blanchir le lard salé 
5 minutes, le rincer et le hacher finement, réserver. 

Préparer sa farce.  Tremper la mie de pain dans le lait, 
presser pour enlever l'excédent de lait.  Mélanger la mie 
de pain, le veau hachée et environ le 1/3 
lard salé.  Arranger, laver et hacher 1/4 des champignons.
 
Mélanger les champignons et l'oeuf au mélange de mie de 
pain. Saler, poivrer et incorporer la muscade. 

Farcir la dinde; la coudre et la préparer pour la rôtir. 
Chauffer le beurre dans une marmite assez grande pour
contenir la dinde; bien la dorer des deux côtés.  Couvrir 
et cuire doucement pendant 1 1/2 heure au four. 

Hacher le reste des champignons, les sauter dans l'huile 
10minutes.  Hacher et sauter le reste du lard salé.  
Couvrir la dinde des champignons et du lard salé hachés.  

Saler et poivrer et cuire 30 minutes de plus ou jusqu'à ce
que la dinde soit cuite, vérifier en la piquant avec une 
fourchette, si elle est prête, le liquide sera 
ransparent. 

Débarrasser la dinde de toute ficelle ou de brochette.  
Servir la dinde sur un plat de service, entourée du lard 
salé et des champignons.  Accompagner de pommes de terre 
et de légumes de votre choix et aussi des canneberges 
fraîches cuites.

					


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