Nectar de rhubarbe

Ingrédients :

12 tasses de morceaux de                            12
rhubarbe de 1 pouce ( 2.5 cm. )
4 tasses d'eau                                      1 litre
1 citron                                            1
1 zeste de citron                                   1 
1 orange                                            1 
1 zeste d'orange                                    1
2 bâtons de cannelle                                2
3 tasses de sucre                                   750 ml.
Glaçons 
Soda [club soda] ou eau 
Rondelles d'orange 
Menthe fraîche 

Préparation :

Mettre la rhubarbe et l'eau dans une grande casserole. 
Prélever le zeste du citron et de l'orange et le couper 
en fines lanières.  

Ecraser les bâtons de cannelle légèrement.  Mettre les 
zestes et la cannelle dans la casserole et porter à
ébullition, à feu vif.  Réduire le feu, remuer et couvrir. 
Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux 
de rhubarbe soient bien défaits. 

Verser la préparation de rhubarbe dans un sac à gelée 
mouillé ou dans une passoire tapissée d'une double 
épaisseur de coton à fromage. 

Presser les fruits pour en extraire tout le jus; environ 
6 tasses de liquide.  Dans une grande casserole, verser 
le jus de rhubarbe et ajouter 1/2 tasse ( 1252 ml. ) de 
sucre pour chaque tasse de jus. 

Presser le citron et l'orange, filtrer les jus et les 
ajouter au nectar de rhubarbe.  Bien mélanger.   Porter 
à ébullition et laisser bouillir 3 minutes. 

                                                     

Verser le nectar dans des pots stérilisés.  Fermer 
hermétiquement, laisser refroidir et réfrigérer.  Ne 
conserver que quelques semaines après la mise en pots. 

Verser le nectar bouillant dans des pots à conserve 
stérilisés en laissant un espace de 1/4 de pouce à la 
hauteur du col.  Visser les couvercles et déposer les 
pots dans une grande marmite à stériliser remplie 
d'eau bouillante. 

Laisser bouillir 15 minutes.  Conserver le nectar à 
l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.                                                       

Mettre des glaçons dans un verre puis remplir, à 
part égales, de nectar de rhubarbe et de soda 
[club soda].  Décorer de rondelles d'oranges et de 
menthe. 



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