Jus de tamarin

Ingrédients :
                                
8 onces de pulpe de                         225 gr.
tamarin 
2 tasses d'eau                              500 ml.
bouillante 
1/2 tasse d'eau                             125 ml.

Préparation :
 
Couper la pulpe de tamarin en petits morceaux.  La placer 
avec l'eau bouillante dans un récipient non métallique ou 
inoxydable, couvrir et laisser reposer 3 heures ou toute 
la nuit [si on est très pressé, on peut le faire mijoter
pendant 10 minutes]. 

Ecraser la pulpe avec le dos d'une cuillère, puis placer 
la passoire au dessus d'un récipient inoxydable et passer 
la pulpe et son eau en pressant bien avec le dos de la 
cuillère pour extraire le maximum de jus.
 
Ne pas oublier de récupérer le jus qui accroche au fond 
de la passoire.  Replacer la pulpe qui reste dans la 
passoire dans le récipient de trempage et ajouter les 
1/2 tasse ( 125 ml. ) d'eau.  Ecraser avec le dos d'une 
fourchette et passer à nouveau.  Jeter la fibre. 
 



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