Les douze coups de minuit

Ingrédients :

Pour la génoise:  

3 œufs moyens                                  3
6 c. à soupe de sucre                          90 ml.
2/3 tasse de farine                            150 ml.
2 c. à soupe de beurre                         30 ml.
fondu  

Pour le punch : 

1/2 tasse de sucre                             125 ml.
1/4 tasse  d'eau                               60 ml.
2 c. à soupe de Grand                          30 ml.
Marnier.

Pour la crème Longchamp                       
au praliné  

5 c. à soupe de beurre                         75 ml.
5 c. à soupe de praliné                        75 ml.
5 c. à soupe de crème                          75 ml.
fraîche 
5 c. à soupe de chocolat                       75 ml.
noir.
 
Pour compléter :

3.5 onces de pâte d'amandes                   100 gr.
1/4 tasse d'amandes effilées                  60 ml.
1 once de chocolat noir                       30 gr. 


Préparation :

Préchauffer le fouir à 350° F.  ou 180° C.

Préparer la Génoise en beurrant soigneusement le moule au beurre 
fondu.  Le laisser refroidir.  Réunir dans une calotte les œufs et 
le sucre.  Placer la calotte au bain-marie.  Battre énergiquement 
au fouet le mélange œufs sucre pour le rendre léger et mousseux. 

Dès que le mélange aura quadruplé de volume et sera tiède 105° F.
40° C. le retirer du bain-marie et continuer à le battre vivement. 
Le mélange blanchit et épaissit. 

Dès qu'il est presque froid, retirer le fouet.  Incorporer délicatement 
la farine tamisée à l'aide d'une spatule.  Verser le beurre fondu tiède 
en filet.  Le mélange est terminé dès que l'on n'aperçoit plus aucune 
trace de farine ou de beurre. 

Fariner le moule.  Le remplir aux 2/3.  Cuire aussitôt, pendant 35
minutes.  Couper la génoise en deux dans le sens horizontal.  L'imbiber 
avec le punch.

Travailler le beurre en pommade.  Ajouter le praliné puis le chocolat 
fondu en travaillant énergiquement avec un fouet pour alléger le mélange. 
Ajouter peu à peu la crème fraîche non glacée.  Garnir la génoise avec 
les 3/4 de cette crème. 

Reconstituer la génoise et masquer avec le reste de crème.  Réfrigérer. 
Disposer un mince disque de pâte d'amandes.  Faire adhérer autour des 
amandes effilées grillées.  Dessiner les heures et les aiguilles de la 
pendule à l'aide d'un cornet garni de chocolat fondu détendu avec un peu 
d'eau. 


Petit conseil : 

Vous pouvez préparer le gâteau 24 heures à l'avance et le conserver au 
frais.  Il faudra bien l'imbiber de punch et ne finir le décor que 
quelques heures avant de le servir. 

					


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