Cocktail à la rhubarbe

Ingrédients :	

1 1/2 livres de rhubarbe               680 gr.
4 tasses d'eau                         1 litre
1/2 tasse de sucre                     125 ml.			
1/2 tasse de jus d'ananas              125 ml.
1/3  tasse de jus d'orange             80 ml.
4 c. à soupe de jus de citron          60 ml.
1/8 c. à thé de sel                    0,5 ml.
Glaçons concassés 				
Eau gazéifiée ou ginger Ale            1
						
Préparation :
						
Nettoyer la rhubarbe et la couper en tronçons de 5 cm [2						
pouces] de longueur.
 						
Verser l'eau dans une casserole et amener à ébullition à feu						
vif. 	
					
Plonger les tronçons de rhubarbe dans la casserole d'eau						
bouillante.
 						
Réduire le feu à moyen, puis faire cuire la rhubarbe jusqu'à
ce qu'elle soit ramollie. 
						
Passer le contenu de la casserole au tamis de nylon afin d'en						
recueillir le jus [un tamis de métal peut donner un mauvais						
goût aux aliments acidulés].
 						
Ajouter le sucre au jus de rhubarbe obtenu; bien mélanger						
jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
 						
Ajouter au jus de rhubarbe sucré lejus d'ananas, le  jus						
d'orange, le jus de citron et le sel.
 						
Déposer le jus obtenu dans le réfrigérateur et l'y laisser						
jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.
 						
Juste avant de servir, mettre des glaçons concassés dans les						
verres, puis y verser en quantité égale du jus à la rhubarbe 
et d'eau gazéifiée ou du ginger ale. 
						
Servir très froid. 						



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